凉拌菜菜谱

凉拌菜菜谱:

锅底调味汁:

将菜籽油100克、姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒节15克、大蒜瓣5克倒入锅内加水放凉至温,调味汁放入辣椒面1克搅匀,倒出待用。

一、凉拌醋浸泡开的青菜头:

1、青菜头切块,装盘,大蒜瓣切粒;

2、烧锅油至5成热,倒入蒜粒、干辣椒炒香,调入适量糖、盐、蒜汁,加醋250克,出锅浇在青菜头上即可。

二、凉拌香菜:

1、香菜洗净沥干待用;

2、干辣椒和蒜粒用温油爆香,调入调味汁即可上桌。

三、凉拌西红柿炒鸡蛋:

1、取3碗水(1碗白色水1碗红色水、1碗汤2碗面汤);

2、青红椒切丁;

3、水开倒入西红柿丁,煮3分钟,取出过凉。

(所有的西红柿都可以放在凉水里一起煮,可以保留其水分,不至于煮烂);

4、然后取1碗凉开水烧开,放西红柿丁、盐,烧开3分钟,倒入鸡蛋液炒匀即可。

卤菜菜谱:

一、卤汁的制作:

1、核桃油10克、花生油10克、酱油15克、醪糟汁20克、味精、鸡精、葱段、姜片。

2、卤水烧开,加红薯粉、甜面酱、豆豉、盐。

3、焯熟的牛柳用晾干净的香葱段均匀码在开水锅里,再码入烧开的卤汁内,腌制30分钟。

四、火腿肠的卤制:

1、火腿肠切条;

2、烧锅开油,葱切段、姜片、蒜末备用;

3、将油倒入烧热,加入葱段、姜片爆香,加入大料包、香叶粒、花椒、甘草粒,炒香,调味料加热至浓。

五、鲜香的汤鸡块放在平底锅内煎半分钟至变色,然后倒入卤汁内,然后转大火烧开后改小火慢炖40分钟,再转中火、浓缩30分钟。

蒜蒜蒸的简易做法:

蒜蒜蒸的简易做法:

1、所有蒜瓣、腌料和蒜汁都放在炒锅中。

2、加入蒜米、猪油和鸡精、盐、香油,蒸30分钟。

3、蘸水的制作:

1、用生抽、白糖、米酒、香油调匀。

2、将蒜瓣、其他配料一齐放进碗里,淋上调匀的汁儿即可。

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