凉粉怎么做好吃

凉粉怎么做好吃?

经常有人向我推荐凉粉,虽然推荐的理由无非就是辣辣的,但是实际上很多时候都是说起来,做起来,但是未必能做到如教科书般完美,甚至很多时候还会看起来有失败,这是为什么呢?

其实原因很简单,那就是不知道这个食材的性质如何,在熟练掌握了性质的基础上,加以调节,才是最正确的掌握方法。

如何掌握凉粉的性质?

凉粉属于老少皆宜的美食,大多适合老年人吃,但是要是少了它的口感,将会失去很多美味。

因此对凉粉性质的掌握十分重要。

凉粉的性质需要先知道以下几点:

一、凉粉的类型:

凉粉有磨制型、油炸型、新鲜制。

磨制的凉粉属于干燥型凉粉,主要原料是面粉、淀粉、植物油等食物。

油炸凉粉属于湿润型凉粉,主要原料是植物油、淀粉等食物。

新鲜制凉粉一般都是带有生料,没有面粉,主要原料是干粉。

二、凉粉凉皮的主要成分:

凉粉有两种主要的成分,一是淀粉,二是蛋白质。

凉粉凉皮的特征:

凉粉属于淀粉类食物,凉皮属于纯蛋白质类食物。

凉粉属于新鲜的熟制品,凉皮属于干制的熟制品。

凉粉,凉皮带来的口感主要是油炸类的油脂及精制的植物油香气。

三、凉粉凉皮凉水的性质:

凉粉凉皮凉水是基本呈弱碱性的,具有十分独特的清凉口感。

凉粉的性质还取决于凉粉的温度。

温度越高,凉粉凉皮凉水的性质越强。

要想凉粉凉皮凉水的性质强并不是特别容易,因为凉粉凉皮凉水的温度过高,对凉粉、凉皮的口感会有很大的影响。

凉粉凉皮凉水的特点:

凉粉凉皮凉水的温度的变化是比较大的,凉粉的凉度因为凉粉的温度不同而呈现出各种变化。

如果凉粉凉度过低,会呈现蛋白质的清凉,口感特别不好;

如果凉粉凉度过高,淀粉会呈粘稠状,口感也不好。

凉粉凉皮凉水的温度特点:

凉粉凉皮凉水属于温度要求特别高的食物,凉粉凉皮凉水的温度变化,与凉粉、凉皮面粉的干湿度,淀粉的浓度及水分含量有关。

其中淀粉的含量在10%左右的凉粉、凉皮凉水的性质最为脆,淀粉含量越高,凉粉凉皮凉水的性质也越脆。

凉粉凉皮凉水的温度变化,主要和凉粉凉皮干湿度的多少、干爽程度和含水量变化有关。

含水量变化与淀粉含量变化有关,淀粉含量过高,含水量太高,淀粉越多,其含水量越高,凉粉凉皮的凉度就会越脆,凉粉凉皮凉水的性质就会越好。

温度越高,冷却速度越快,凉粉凉皮凉水的性质就越脆,凉粉凉皮凉水的性质就越好。

以上就是“怎么做好吃”的常规做法,说了这么多,我们下面来深挖一下凉粉的基本性质:

四、熟制凉粉、凉皮凉水的性质:

五、冷水是如何补充淀粉的?

怎么补充淀粉的?

淀粉的补充是常规操作,通过蛋白质、水解淀粉

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