凉面调料

凉面调料:

芝麻酱、蒜蓉、辣椒酱、水磨白糖,少许酱油;

热面调料:

芝麻酱、蒜蓉、辣椒酱、水磨白糖,少许酱油1、把热面调料倒入温热的面水中,搅拌均匀,把凉面调料倒入拌匀即可;

2、用热水把面一分为二,根据面的多少处理好;

3、如果面干,每次拿出来的时候都拌一下,拌过一次以后就不要放面水了;

热面的话,凉面就是冷水面;

4、面团放在保鲜盒里,冷冻冰箱里冷冻,冻硬以后切面条备用;

5、面条倒在盘子里,调料倒在面条上,浇上热水。

热面都是热水,如果冷了会硬了。

豆角醒发豆角浸泡在清水中,沥干水分后切块,沥干水分,每一截豆角在一个方向切上几刀,然后均匀分布在盘子里,放在蒸锅里。

放水蒸熟,晾凉到80度,豆角焖熟。

等豆角一周时间以后,这时候豆角开始变软了,然后取出切块装盘;

(豆角的处理比较简单,根据自己的喜好随意操作即可)油辣椒增色蒜姜切末,油辣椒剁碎放入碗中;

根据大小适量均匀撒在调料碗中。

烤熟的油辣椒可以撒少许辣椒粉撒少许花椒粉撒少许孜然粉(因为豆角需要腌制,所以这个腌制过程中至少要腌制半个月才好吃)用勺子压碎。

豆角块和香菜装在碗中,是放烤碗底部的,上面薄薄铺一层干香菜;

酱油醋1勺,泡椒5勺,白糖1勺,凉开水80克1勺,盐1克。

热油烧到冒青烟,把调料抹在香菜上,拌匀;

2、把豆角放进烤箱180度,上下火烤半小时到一小时;

(如果个人喜欢,口味更重一点可以少放盐或者不放盐)3、烤熟后,趁热装盘。

碎芋头冷藏至少一个月以上冷藏到8-9度时候,用保鲜膜包起来,冷冻起来,这样冷冻的芋头颜色会变深,两天不拆就能成为超级嫩超级香的芋头。

3、煮芋头1、芋头清洗干净后用勺子压碎,切成小块2、先倒入一勺黄油,放入200ml清水,中火烧开,放入芋头,搅拌一下;

3、加盖焖20分钟,继续搅拌约30分钟;

4、开盖,加入适量冰糖,开小火熬煮;

5、看不到水的时候,应该已经是芋头酥烂了,就可以放盐,关火放盐。

6、加入少许蜂蜜,最后放入少许葱花香菜碎。

炒料特注意凉菜分量配比1、五花肉:

150g、蒜蓉5g、新鲜洋葱:

4g姜5g、干辣椒:

1g、红椒碎5g、泡椒碎:

1g、料酒1g、盐2g、糖1g、香油2g、八角:

1g、姜5g、蒜2g2、五花肉切块,用热油放干辣椒和蒜蓉炒香,放凉后过凉水,将肉片撕成长条,撕成长度大约20cm的菱形片,然后将其中的肥肉部分切碎放入备用。

干辣椒和泡椒泡椒洗净、大蒜米、红椒碎放入肉末里、蒜米分次下入肉末里和红椒碎,炒香放凉后冷藏备用3、蒜切粒;

葱切末;

芹菜、芹菜叶洗净切碎。

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