制作辣椒酱

制作辣椒酱,还真不是太难。

老家也种辣椒,外婆也曾经把自己种的辣椒做成辣椒酱,切碎了拌在米饭里,味道就着米饭吃,都觉得好吃。

本人不是太会做,上上次去趟老家才实现了这个成就。

老家是江西,山西的是菜籽油。

制作辣椒酱的原料主要就是菜籽油和辣椒酱,菜籽油适合高温炒制,过沸水爆香的菜籽油。

按照我们老家的方法,辣椒炒红辣椒,青椒炒红辣椒,如果怕油溅进食物上可以用大号炒勺拌一拌,实在是太费劲了。

还好了,炒辣椒酱只要用中火,真的太棒了。

料酒,盐,酱油,蚝油,生姜放在一起烧开,冷藏一晚上。

第二天沥干净油分,倒在锅里,老干妈,适量老干妈火锅底料,加入蚝油,辣椒酱,盐,白胡椒粉。

炒至大火收汁,起锅出锅。

具体口味可根据自己的喜好配上,包括酸甜口味的。

凉拌最合适,可以把两种油混合,看到大火开了,迅速倒进去。

有多种口味可以选择,麻辣香锅味道,鲜香嫩滑。

不过味道需要慢慢试出来,然后根据自己喜好,在夏天盛夏时节,菜籽油是适合制作辣椒酱的,为了防止菜籽油在冰箱冷藏过久,油温过低的话,成品就会比较差,辣椒酱还是要选择质量好的菜籽油,家里小锅里,能把食材焯一下即可。

其实厨房还是能烧柴油的,有一种油,是菜籽油,味道清甜,如果怕滴到地上沾手,可以下点多宝油,我买过一些,质量好的还是可以。

菜籽油做辣椒酱,按照做辣椒酱的方法就ok,切碎,炒香。

看到太辣,建议炒炒淋油就可以。

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