土豆的做法

土豆的做法大千世界,大到烤肉配台式大厨座驾,小到对付门口夜市摊,各种「搞定早餐」的有心人都能尝试并去各种风味的土豆做菜。

如何在市面上挑选质量好的土豆?

一二三四5个要点给大家详细划分。

1.土豆看颜色,红的好。

果皮底部一圈全红的,称为红薯;

底部一圈是全绿的,称为青薯;

红薯底部一圈是红的,称为正常薯。

土豆中有薯纹的称为光滑薯,没有薯纹的称为土豆。

好的土豆,色泽润泽、且绿褐清晰、有光泽。

2.肉品质,小而饱满。

中等规格的肥瘦比约为1:1.3。

干硬度较轻的要老一些;

焦枯的要嫩一些。

3.听声音,有齿感好。

土豆煮熟后,发出「咚咚咚」的声音,没有闷闷的声音就是熟了。

厚薄均匀一致的细腻表皮,有一种不断震动跳动的切面,就是熟透了。

4.挑大头,分量轻,有节。

而且熟透后,一般能够在蒂和芽上,掰下来一条细线,不能断。

5.看质地,软硬适中为佳。

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1、品质优质土豆里面的铁质含量约为0.4%-1.8%。

普通土豆中的铁含量普遍较低。

这里是因为普通土豆中的铁能够溶于酸中,从而失去稳定性,不易溶于水。

2、糖度高低不同品种的土豆种子糖度不同,约为5.5~14.5%,糖度低的土豆甜度也低。

有些种子甜度很高但是糖度低。

3、外形饱满大小匀称,无蒂不土。

多芽土豆基本上都有一部分芽。

4、颜色不均匀者等同于未熟。

5、油脂、糖脂成份高含量土豆更好。

6、成熟度高的肥厚一些,瓜菜蔬菜等都很喜欢土豆。

常见的脆土豆颜色呈金黄色,瓜菜蔬菜如甜瓜、山楂、柿子等都喜欢土豆。

脆土豆生的淀粉含量较少,成熟后淀粉含量高,但比精细土豆有更好的韧性,红薯的碱性偏高一些,土豆表皮非常容易破裂,发芽较快,口感较差。

米薯含有较多的碱性淀粉,口感脆嫩,适合炒菜。

姜黄土豆成熟后表皮还有皱皮,颜色呈深红色,略带绿色,更加脆嫩。

个人觉得在这三个方面了解后,能更好的挑选到心仪的土豆。

土豆挑选方法:

1、看表皮:

土豆的表皮分为内膜、外膜。

外膜皱皮,应剥去再煮。

内膜皱皮,先切丝再煮。

2、看穗:

用手轻轻地捻土豆。

用手触及芽有弹性,说明已熟;

无弹性,应将其掰烂再煮。

3、看头尖尾尖:

土豆的“尖”要尖得过尖。

如尖的位置在第三、四节一端处,称之为尖头,如尖尖位置处于第二节一节处,称之为胸节。

为了煮的便利,吃的时候可用手掰开来看一下。

4、看大小:

用手掰,一般为长条的圆形要大,短条的

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