ac烤肉架

ac烤肉架(chaostacostick)是一个新兴的牛排自助餐厅设备,它在美国广受好评,最近很多牛排爱好者在不买牛排又不想折腾的情况下也会购买。

然而,美国亚马逊某牛排自助设备销量排名中占据了全部142个产品之首的就是ac烤肉架(chaostacostick)。

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看了评论大部分是说牛排本身的,相比去餐厅点牛排,我认为更推荐去自助牛排前帮牛排腌制起来,对牛排本身能保持一个比较健康的口感。

国内牛排市场前景确实比较大,尤其是一线城市的人均消费水平提高,但是大家还是喜欢吃牛排,有的人只吃意大利牛排,比如西餐厅和全国连锁大型超市,今年朋友在江浙沪这边有开了一家主打牛排的餐厅,这个销量也有两万多份,可以肯定的是牛排对于这些餐厅来说不是一个很鸡肋的项目。

牛排所有品类中,肉质也是很重要的一个考量因素,我从几个方面总结下,供大家参考:

1、牛排厚度,一般牛排厚度在18公分以上,这个不多说,主要是和板类肉排的厚度有关,食用时可以大口咬下去,感受原汁原味的肉质;

2、牛排风味,有些牛排的烹饪方法类似于鸡肋排,做法上不太适合烤或者高温翻烤,比如说刚入炉前几分钟,切不可尝试着烤制烤好了再煎;

3、牛排的烹饪火候,在煎制过程中可以选择大火快煎或者小火慢煎,一般下围裙烤制时牛排可以软一些(特别厚的牛排的煎制,最好按照它个人的喜好,切记一定要按你爱吃的口感去做,如果烤得不够嫩,水分消耗的快,同样可以达到比较好的口感);

4、提前腌制,要采用适合传统牛排烹饪的腌制方法,比如美式腌制即可,总体来说:

腌制后让牛排中的肉质更为鲜嫩,口感更好,这里推荐用新鲜的一些腌制酱料,一些特定的蔬菜汁也是不错的,比如海盐:

一定要记住腌制时间不要超过6小时;

5、牛排制作,冷冻杀菌,控制到的水份要控制住,新鲜的牛排要重新解冻,市面上的短保鲜冰鲜牛排不仅质量有保证,从食用时也能更好的保持牛排风味;

6、价格(量力而行),如果预算不足,就不要尝试这个,毕竟吃不饱饭有何意义;

7、同理,不同部位的牛排要适合不同的煎制方法和炒制方法,因为牛排是软的,煎制完后牛排又脆又嫩,如果煎炒时放进小小的油或者油条碎等会有油腻之感,大厨小酌宴也是这样,不建议直接煎制,因为火候掌握不好影响口感。

参考文献【1】三江鹿丸:

牛排烤制技巧【2】蛋山k1:

全球连锁大型超市牛排自助前的准备工作【3】阿根廷比萨培训第八期腌制法实操【4】自助牛排制作:

姜汁化黄油、山椒粉浸牛肉、盐焗牛排【5】最简易的低成本安佳牛排做法,10分钟就

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