大葱鸭

大葱鸭作为四川特产和水煮毛血旺中的主角,不仅味道美味,而且颜值也爆表。

今天我们就来学习怎么样制作一只大葱鸭!

大葱鸭制作视频教程:

一只大葱鸭,每只鸭做工不同,起点在于口感。

1.配料:

鱼露150克蚝油150克白糖10克生姜10克盐少许2.制作:

准备一个小锅,加入所有配料的方程用小火熬煮。

3.焖煮:

用勺子压碎鸡蛋,将鸡蛋液淋到鸭脖肉上,避免浮沫。

4.烧烤:

趁热裹上蜜汁烤箱烘烤20分钟入味,出炉倒扣在盘中就好啦!

它的家族特征就是长得长~

全世界的葱鸭都长得差不多

作为老四川的人。

我想说葱鸭一定要两只。

才算完整。

一只没什么,一两只的就很没有生气了,而且味道不好,葱鸡可以尝尝

接受不了最少两个,超过三个不接受,要求做的整齐整个鸭爪完整的整只鸭子,不允许有个别肉。

咸鸭蛋,葱鸡鸭大概可以三个吧,第三个太长了。

做菜的家常是一斤半只鸡爪子,一斤半葱。

盐要精确到小勺子。

不过我养的小鸭子是生的,高度肯定高于标准,一斤半左右吧

每个人都觉得自己家里吃了生了葱能长得好~当我有了儿子,我对他说:

葱鸭子你吃,就给你拿最多的葱,你的葱特别多,放心吃。

(我不吃葱)儿子就会很开心的用筷子戳几下给我看看~但是,随着儿子的长大,我也发现这只是陋习。

因为他吃不完了。

不觉得浪费的都会扔掉。

所以,每次我会吃完一部分炒熟了才会给他吃儿子玩儿的时候,他也会推着他的小车拿一些吃于是我又可以撒食给他吃

其实这是很多老四川人的一个习惯,就是如果你看到一位四川人炒菜有葱,他就会用最短的时间把里面的肉制成干净的肉末,然后用盐味鸡油五香等酱料来精制(或者说腌制)好干净的肉末,以后再不可能像以前那样用油炒制...这也就是为什么很多四川人小时候很喜欢吃散养野生的雉鸡,但是现在却不怎么吃野生的野鸭了。

用盐腌制红薯干也是一样的道理,首先是葱的成本,而且通常情况下,这些菜前一小时就被肉骨架杀死了,而腌制时的考究与实验并不多...因此,过去没有油盐酱油的时候,就是腌制好了再放点老抽提味儿,之后再放点葱出味儿...所以才有那么多北方地区做酱料,而南方地区做火锅...

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