大豆油的营养价值

大豆油的营养价值相对比较低,而且具有很高的脂肪毒性。

蛋白质含量相对鸡肉较低,还缺乏b族维生素、维生素e、钾、镁等微量元素,但是油脂的成分比较容易转化为脂肪。

大豆中含有大豆异黄酮可能使胆固醇升高。

就是说,大豆是属于植物蛋白质,但是植物蛋白质有易氧化、质量差、结构异常等特点,蛋白质含量比不上动物蛋白质,脂肪溶解性和胆固醇溶解性差,肠胃代谢也难。

不是说吃生豆就是减肥,也不是说吃熟豆就是变胖。

豆制品里面的脂肪没有基础代谢优势,也没有储水优势,能消化的话吃熟豆没什么太大问题。

我本身就瘦的,吃一颗紫薯半斤大豆甚至一斤花生都能消化掉,更别说一粒煮熟的玉米了。

你发的图里不知道是大豆还是油豆,如果是油豆的话营养价值高于大豆,因为它加工工艺导致了它的营养流失更少。

大豆特别有一类人群,就是油脂过敏的人群,这类人群需要少吃豆制品

楼上说的很对,油豆比大豆营养成分高的原因,是因为他们加工工艺不同,大豆需要高温熬煮,而油豆采用低温油炸。

油豆口感类似猪油,但颗粒比较细小,口感要比猪油细腻。

具体看下图,我们知道的是油豆主要经过榨油或制作豆浆,豆浆以好生豆浸泡而成,经过油炸后成为豆制品。

美国人最喜欢吃的是黑豆和白豆及豌豆,其次是红豆和绿豆,另外还可以加黄豆或小豆,取其白色黄色的颜色,就成为绿豆和红豆,还可以加花生等五谷杂粮,做成黑花豆浆和黑红豆浆,都是我们喜欢喝的。

我国黄豆基本都是高温烘干,或高温水煮,口感完全没有绿豆和红豆的嫩。

绿豆是中国传统主食,口感很细腻,豆香四溢,最富有人文情怀的是青黄不接的咸豆浆,在没有黄豆时,豆浆是由水发豆煮制而成,营养流失最严重,由黄豆、白豆和绿豆三种豆制品,但无论是北方还是南方,煮出来味道都差不多,都不软不烂,比以前营养物质流失最严重。

我国广西、广东两省用绿豆与红豆制作豆腐,深受南方人喜爱。

豆腐脑用黄豆泡好后,加白糖生豆腐,不加油,可以上桌当早点,也非常受欢迎。

腐竹用绿豆制作,可以加小麦粉、花生粉、豆腐,不加油,口感清脆,特别方便。

至于五谷杂粮,不知道你们记不记得广州人的“合福窝窝”和“洋芋”?

这两种多淀粉、高蛋白的食物,也是比较油腻的。

以前南方南阳、平顶山地区还比较喜欢用白燕吃五谷杂粮,但是你看南方各地制作鸡蛋煎饼,白燕都是放在最最最顶上,别人都要咬一口,还能夹熟条。

顺便说一下,我们在吃的时候,为什么不管是炒菜也好,炖菜也好,油都要放多一点,肥肉放多一点,东北地区反倒反之,然后每次都要切丁这样。

因为在油脂大面积流

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