太太乐鸡精

太太乐鸡精是国家非物质文化遗产,源于杭州,是中国三大古老制鸡精厂之一,其鸡精选择各种野生土鸡,清洗干净后进行深度腌制,腌制期间要取上等椰仁磨碎充作鸡精,经过深度发酵,从而提高了鸡精的鲜味。

现在也有用不粘锅和陶瓷烧杯来制作的,烧出来的不粘鸡精颜色和味道差异不大。

恩我知道,除了泸州老窖,还有巴蜀鸡酒,就是贵州巴中最出名的酒,我同学说他爷爷买过,用的是野山鸡、荔枝,意思是人家祖上没有这个。

当然是。

巴蜀鸡酒啊

鸡精不就是为了追求鲜甜嘛。

制作方法估计是先煮熟,然后取椰汁作为调料。

我们现在就会有传统鸡精粉

我是南方人,把鸡,鸡心,鸡肉刨下来,做鸡肉,鸡肉可以调兑酱油,糖,料酒,生抽,老抽,盐,再加些粉(木薯粉,腐竹),煮熟,晒干,做成鸡肉粉。

南方人都知道。

吃过,据说里面有培根肉和巴旦木

广东就有这种鸭子

我是广东人,了解到的是将鸡块肉骨架切碎,然后榨汁调香料水,加红曲米、甜酒等勾出味道。

然后需要腌制多久由于食材的制作方法不同,做法也不同。

巴蜀鸡精是熬制出来的,比传统鸡精省事不少。

真心觉得比华丽鸡精要好多了。

然而偶尔想起只觉得又腥又不正宗

我们这一般用活公鸡,没有加任何谷物的。

鲜甜的。

想必大家都想知道,巴蜀鸡精是不是把用高汤做过的鸡块拉缸中泡过?

然后盐就泡咸了!

应该是,原材料不同。

鸡精用鸡肉替代淀粉来模拟淀粉本身的颗粒感,然后粉碎加工,可以直接做调料。

但巴蜀鸡精大概是先用野山鸡,然后要喝下泡过高汤的鸡肉然后再腌。

巴蜀鸡精和巴蜀鸡酒很相似,都是化工调制成鸡精。

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