奶油的制作方法

奶油的制作方法很多,不同种类的奶油种类也大相径庭,怎么样挑选到好的奶油才是大家想要知道的问题,那么最健康、最天然的奶油是怎么制作的呢?今天食材壹号为大家讲解下乳脂奶油与植脂奶油的区别。

乳脂奶油乳脂奶油是由黄油中提取出来的,其生产过程过程繁琐,将牛奶分离出来,经过高度浓缩后再装进冷冻的硬盒中,一次封住其水分,放在以下的环境进行干燥,24小时之后再取出冷冻的黄油,使其干燥,而后将黄油在液氮中冰住。

再将整块黄油放入真空的无菌状态下脱脂而成。

乳脂奶油是所有能吃到黄油的食物中最健康的,黄油和植物油比口感更好。

植脂奶油,是将黄油中的油脂提取出来,然后另行包装成的这么一种油脂。

其特点是量少,还含有一些香料,颜色很浅。

乳脂奶油植脂奶油主要是可以生产脂肪的蛋黄油,用羊奶发酵制成的。

经过脱脂,提炼出白色的乳脂肪,有光泽,口感非常润。

另外,还需要添加蛋白质、增稠剂、糖等,特别是含有大量的添加剂,口感相对差一些。

如何挑选适合自己的奶油:

1、要挑选呈淡黄色、厚薄适中、颗粒大小均匀、光泽度好的黄油。

2、能看到油脂结晶或特有的光泽。

3、呈砂糖状。

4、口感滑润、有光泽。

5、看起来是淡黄色。

奶油一般按乳脂含量可分为全脂奶油和脱脂奶油,脱脂奶油脂肪含量少于8%,乳脂含量在8%以上。

我们常吃的黄油类似植物油,但是没有固体脂肪粒子,且颗粒感明显,被称为“植物黄油”。

1、全脂奶油的特点是脂肪含量高,熔点低,即便是室温放置,冷冻24小时也不会结成固体。

多用在冰激凌、巧克力等食品制作上。

2、脱脂奶油的特点是脂肪含量低,熔点低,即便在常温下也很容易结晶。

而且颗粒非常大,放置24小时就会结成奶霜。

多用于甜品制作。

另外,也很容易融化,不耐高温。

3、全脂奶油和脱脂奶油都是油脂,每克油脂的热值比植物油高出近30%。

全脂奶油在炒菜时,较容易与植物油接触,而脱脂奶油在炒菜时,不容易与植物油接触。

但是,如果是经常爆炒的情况下,可能需要多加一道工序才能确保,在炒菜时有足够的油脂,不至于产生严重的化学反应,脱脂奶油炒菜时会比全脂奶油更容易的融化,更好的保持味道。

4、植物黄油和奶油一样在保质期内,不用冷藏,基本不易变质。

含有一定量的不饱和脂肪酸,容易融化,且容易发干,口感较硬。

乳脂奶油是黄油的一种,由乳脂肪提取而成,在黄油中除含有部分动物油脂之外,还含有乳脂肪、黄油粉等一些辅料。

即使没有奶制品中的黄油蛋白、乳化剂、稳定剂等添加剂,也能成为鲜食上品。

我们熟知的意大利传统油炸食品中,有用奶油

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