如何制作泡椒凤爪

如何制作泡椒凤爪如何制作泡椒凤爪做凤爪当然就是选择食材进行操作,先我们说说食材的选择。

食材都很好选择,鸡爪,桂皮八角葱姜蒜。

用料不能超过15种,当然肉类就是牛肉兔肉,能多种材料结合就更好,食物的加工不仅要注意食材的优劣,更要注意包装是否卫生。

假货一般都很容易做,食材很多时候是很难做的,一个字,难。

于是,花半个月时间研究产品包装是非常有必要的。

因为泡椒凤爪一样是红烧类的,会需要有花椒红曲米的去味道,所以袋装的食品生产厂家包装都有很多种,根据生产工艺会有各种规格的包装,各种颜色的包装,这里推荐深色包装的,方便于食用。

说到包装,我买了许多。

一直都没有觉得能满意的。

有次,在上海滨江大润发,看到有一种透明的包装很好,是扁盒,长2厘米,一个放在一个平整的大一点的盒子里面,方便于拿取和放进袋子。

材料我们拿了不到10块钱,足够1000g的泡椒凤爪制作了。

是我上次买过的泡椒凤爪最便宜的,只能说,太便宜的产品并不一定质量有多好,买好东西不只是为了享受某个时候的服务或者一时的价格优惠,更多的是让自己觉得安心踏实。

价格虽然不是越低越好,却是决定了可以买到一个什么价位的产品,便宜不一定意味着差。

我们手里的这些泡椒凤爪,分析一下,按照食材选择来分。

鸡爪,生姜8块,桂皮1块,八角2块,桂皮/桂皮糖1块,白糖4块,小茴香/花椒2勺,干辣椒200克,大料4-5颗,油豆腐1块,葱/姜/蒜2-3块,二锅头/老陈醋/料酒1勺/3勺,味精/鸡精/生抽1勺。

食材对比:

这款鸡爪用料很少,花椒3份,八角2份,桂皮2份,桂皮糖一样,用料应该不是很多,根据食材长短来。

就是食材的复配可以提高效率,就算产品成本再降低也不会有极大的影响效率。

同时,这个泡椒凤爪的生产工艺类似于关东煮,也是高汤熬制过程中添加泡椒,除了炖汤,煲粥,拿着盐跟味精进行腌制,方便后期进行卤制。

这个产品讲究的就是整个生产流程的保持食材本身的色香味形,让产品更好地融入其中。

食材对比:

这款泡椒凤爪的食材为中间黄,靠近骨头的部分红色,料酒/老陈醋/料酒混合腌制时,盐,味精也是添加在其中的,这样可以让食材更好的保持本身的原有味道。

小编手里这款泡椒凤爪的味道和其他泡椒凤爪相比,甚至有个人气。

老陈醋,料酒,生抽,料酒、鸡精混合成汁,关东煮的木屑,来搭配食材使用。

味道混合的非常均匀,汤汁清淡爽口,稍微搭配一些植物油食用更佳。

泡椒凤爪的制作流程:

第一步:

选择鸡爪,泡的时间不要太长,干的话半个月,麻辣或者腌制半个月都可以,

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