卤味怎么做

卤味怎么做好吃?

选的材料对了口感自然就会更好,而不同材料所表现出来的口感也不一样。

为了能让大家做出好吃的卤味,小编特意整理了不同种类香料的使用方法,卤味做好了才能事半功倍,让你做出更美味的卤味。

食材类:

四川料子卤汁(文火浸入味)制作过程:

1、将八角、香叶、草果用纱布包好,锅入开水,放入香料,煮至香味完全渗出,待香味一波波均匀渗入水中便可,捞出香料及香料末,用凉水过一遍备用,此时鸡肉已经熟即可。

2、当香料及香料末遇热会变成薄薄的一层卤汁,卤汁浸入鸡肉,与其形成鲜香味美的卤汁。

3、装入卤锅中,再起油,鸡肉略炒即可出锅,味道鲜美浓郁。

卤味制作(最重要的环节):

猪大排和鸡腿。

肉块全去骨去骨头(肉皮)去内脏洗净沥干。

洗净后切块,放生抽,老抽,精盐,料酒腌制8小时。

卤水烧开,下料,放猪大排和鸡腿,炒熟至熟烂,出锅,卤水倒掉,从新加料,直到完全勾芡。

此方法适合用来做卤制各种小肉类,切忌用手去啃,因为手很容易把里面的骨头撕下来。

老卤汁调制方法:

1、猪大排瘦肉泥用清水半碗和少许盐调匀,加入瘦肉糜。

2、掺入精盐少许,老抽半匙,味精半匙,酱油适量,麻油少许,猪油适量,植物油适量,蒜末少许,蚝油适量,鸡精少许,白糖少许,葱段少许。

将少许剁椒和剁辣椒混合后倒入调好的肉糜中,用蚝油,味精,酱油,白糖调味。

放几粒绿豆芽,把猪肉剁茸,撒入芹菜茸,食盐,胡椒粉,味精,蒜末,花椒粉,香油炒匀。

出锅装盘装好猪大排、鸡腿。

卤制的同时可以用纱布将烤红薯烤透,出锅后猪排鸡腿辣椒一起用纱布包裹。

将切好的半根蒜片切碎后装到另一个饭盒里,最后配上香油、大料、老抽、香醋、盐、陈醋等等就可以上桌了。

试想一下香味弥漫在味蕾里的味道,即使一勺冷的酱油,一勺温的酱油,也不会觉得苦涩。

话说卤味所用香料多种多样,不知道你是否清楚它们作用呢?

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