卤鸡爪

卤鸡爪的做法第一步把所有葱姜蒜切片先备第二步热锅放油倒葱姜蒜翻炒有焦边最好翻炒几下再放卤水翻炒有焦边就加水没有焦边就加鸡爪第三步调味好放葱姜蒜后加适量料酒炒匀关火调味第四步放冰箱冷藏腌制半小时这样去做卤菜好香的卤味第五步这些搞定后可以卤完捞出鸭鸡爪出来把肉料汤鸭都倒进去可以开个小火热油让香味溢出第六步如果是一点猪油都没有就放干葱炒香炒香后放什么椰子炖汤只放猪肉就行了第七步如果猪肉没有更好的选择你可以再加一些鸡肋这个关键看你的火候了第八步捞出沥油水第九步我已经放了很多调料就不加调料了把生抽和醋放进去全部放进去然后加老抽腌制半小时以上就好第十步下面开始卤制和过程中需要猪肉汤鸡胛半小时后放鸭第十一步过程中需要冷藏这样鸡骨架和肥肉能留下多少就多少这样吃起来更实在更香的鸭子和卤鸡爪做法同样多说一句小鸡爪多去米市上买个皮薄的买回来用刀把鸡爪一片一片的割开然后把籽用刀剁碎

我也同求卤鸡爪的技巧

这个不算难,可以做到。

鸡爪起锅热油加蒜片姜片,然后加入八角和花椒,火候大概需要两到三分钟,鸡爪煮一下,把鸡爪上的粘液都煮出来,煮后取出,切滚刀块,煮到鸡爪软皮才够好。

放热油炒香蒜片姜片,加入适量热水和酱油,加一小勺盐,用筷子搅匀,这是基本步骤。

关键步骤在于卤鸡爪过程中,特别是第二步煮鸡爪的时候,鸡爪的香味不断散发出来,全部聚集在卤汁中,要让香味充分的散发出来,这是非常困难的。

过程中关键要注意的,可以把肉放凉再加入骨汤。

火候大概是不要超过五分钟,最后根据个人喜好加入一点小葱段,酱油就行了。

吃的时候直接吃肉就行了。

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