原始烧烤

原始烧烤主要以黑猪肉为原料经腌制后制作烤肉串,再配以蔬菜和碳烤,最后通过一些辅助工具调味使烤肉串变得更加细腻。

烤猪肉串不仅要选用合适的猪肉,也要注意制作烤肉串时的腌制时间,腌制时间越长,烤制出来的猪肉串也就越老。

既然这是主要的方法,那么我就认为题主说的是全国的烤肉方法了。

腌制好的原料(羊肉卷烤皮的原料),配方:

三角三丁大鱿鱼,铁板肉串酱料(网上买一大堆,比我推荐的好,配料问题可以私信我,到时候发给你),后面的油炸就可以。

腌制原料需要有爆炸力。

我本人做了一次爆炸力的,大概8秒左右,应该算中等油温了。

将原材料烧烤出不同程度的焦香,再使用任何烤箱进行烤制。

题主所说的腌制基本为已经发酵过的高汤或者酱料,这些营养价值与原材料并无多大区别,这里不再赘述。

另外不同食材各有不同发酵方法,例如烤肉串用到的猪前胸肉一般经过高温腌制后放入炉中进行高温发酵,肌肉才呈色更美,豆腐若没有煮熟也可以进行发酵(已经在其他回答中阐述过,请点进链接)。

所以烤肉串只能说在自家厨房烤制。

对于调味烤肉串也有讲究,不然很容易出现酱料和调味不同的情况,很多人觉得酱料和调味是做烤肉串时最应该考虑的,其实这两个角度根本就不适合做烤肉串,首先腌制的目的在于使肉类部分排酸,使肉质更紧致。

如果放在烤箱里进行复杂的加工,而且不少肉类并不能不停的发酵(例如烤萝卜,除了在厨房搅拌一遍外并不能做到发酵)。

与其给原材料上调味,还不如多加几粒盐就好。

烤制技术没有任何捷径可走,这就是熟能生巧的意思。

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