叉烧肉的做法

叉烧肉的做法还是要根据成品的大小选用:

1、如果小肉块中肉泥不大,且比较容易裂开或边缘有一点点小圈圈,那么可以选用盐水煮开,改冷水过,沥干后再过清水(冷水多倒一点),多加些水至油不见液体,过鸡汤(清水多加水)2、如果大块肉,清水出泡沫不大,且边缘没有小圈圈,那么可以选用开水煮或鸡汤过(冷水多加水),其他不用了3、除少数肉块里有筋(比如需要除去血线)其他肉块,如烧茄子,炸藕丸子,出来之后先将肉洗净去皮,再沥干水,炖至熟,去鸡汤4、其他不用步骤5、烧腊或者烤肉,完全可以直接先腌肉,再调味,出锅

首先要评估肉的厚度,3-4cm适用于面酱和盐,1cm以上适用于甜面酱和番茄酱。

我个人喜欢将就的就是不用腌肉酱了,因为不那么美味,而且通常只有烤红薯或者烤蛋糕的时候才用,超市里的吐司和意面酱可以代替。

姜切片,郫县豆瓣酱剁碎,和蒜末,红油啊红油先拌匀再放肉酱。

肉酱浓度适中就行,过浓肉酱会硬起来破坏口感。

肉酱里面有红油,一定要重新拌匀

家里腌肉的话用盐水,加油,然后放一点生抽什么的,口味自己控制。

没看错的话,这是一道粽子鸡丁的做法啊。

我认为不需要太复杂的步骤。

首先,鸡胸肉切块,肥肉除外。

然后一个土豆切块,去皮。

放油里炸香。

炒一下。

放猪肉沫或者干肉沫煸炒。

然后倒适量油,炒香姜葱,加料酒。

把肉沫炒香。

放土豆块炒一下。

加入几粒红枣。

再炖五分钟。

然后尝尝咸淡,如果咸了,加盐。

如果淡了,就不用放盐。

保证有肉味,就ok了。

放椒盐,加盖,水沸腾后把肉放进去焯20分钟,再烧开水捞出来,如果肉汤比较腻就加点味精。

再煮一会儿,土豆丁会出水,肉末不是很够的话少放肉末。

另外每种肉都要切好切碎。

一个包子几千个口就以为肉咸了,那是你把盐放多了。

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