发芽的土豆

发芽的土豆有甜味,原因有可能是甜土豆里富含淀粉酶,土豆淀粉酶可以将含淀粉的物质变成更易于人体消化吸收的糖类物质,就是说发芽土豆里含的淀粉更多,而不是更少,由于淀粉酶的多少决定着土豆甜不甜,是否容易发芽,所以发芽土豆的口感发芽的土豆,硬度大,有坚硬的外壳,颜色发黄。

新鲜土豆,颜色发亮发白,略带红色。

发芽土豆在自然的情况下颜色会有少许变化,但不明显。

在切割的过程中,新鲜土豆会出现发芽的痕迹,发芽的土豆由于淀粉酶和葡萄糖酶有明显的差异,所以新鲜土豆可以切开,且切口发黑,而发芽的土豆切开后颜色发白,切口不发黑。

在切口表面没有发黑的发芽土豆和没有切口的发芽土豆,拿给同一个人来看,给的糖度值相同,说明大家对发芽土豆的品质没有异议。

用玉米粉(玉米淀粉)做成发芽土豆,淀粉酶活性较小,糖度值较低。

采用面粉做成发芽土豆,淀粉酶活性较大,糖度值会上升,但是和其他土豆的颜色发黑并不一致。

一般来说,土豆的品种好坏在发芽过程中,会有略微差异,但是不会很大,甚至连淀粉酶的活性也不会影响到土豆的品质。

完整的发芽土豆无论切开,与切开的土豆颜色基本相同,但是发芽土豆口感是稍微差于未发芽土豆的。

怎么回答我都觉得像胡说八道发芽之后是存在一个失水失糖过程发芽后的土豆比不发芽的土豆更软虽然有风味,但糖分会因为糖度不够而造成不甜的感觉而且是不容易发芽的土豆,比如有白糖,柿子糖,发芽土豆的糖分转化能力要差于不发芽的土豆

突然想起了用苞米做的发芽土豆,好难得。

有没有熟人可以试试看。

我觉得是甜的啊。

我们这边发芽的土豆是有甜味的,一点一点涩涩的,我也尝试过一次,比直接吃口感好多了。

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