发面包子怎么发面

发面包子怎么发面?

今天我就教大家怎么发面,为什么要发面,发酵的好处在哪,以及发面包子的制作方法,都一一为大家解答。

发面包子的制作原理包子发好的包子要求要松软有余,还要有咬劲,发面包子发酵过程其实是一个让面团获得大量空气的过程,而发酵过程的目的就是促进空气进入包子里,也就是把面团松软的同时形成大量的空气泡。

用油脂或发酵粉均可以发面,使用油脂发面有利于延长面团保质期,发酵粉则可以使面团直接发酵更快,因为水分子被发酵粉溶解成气体,并形成油膜,可以防止面团渗水影响发酵。

【制作流程】①揉面;

②发酵;

③擀皮;

④包子;

【特点】精揉面团,且发酵空气比较多。

【注意】不宜使用食盐来发面,尤其是盐油重的面团。

因为钠盐不易溶解在面团里,会造成面团水份太多面团塌陷。

发面包子发面包子的优点是比较容易操作,大家不要因为担心不好操作而不发,如果只是正常的发面其实发面包子做不了多大的包子,个头也比较轻,发过面的包子也会大,但个头比较多,所以不难看出。

当然我们也可以使用专门的机器发面,但不要因为操作难度大,就放过面团发酵过程,要想做包子,就没必要用专门的机器来发面。

另外要注意的是,如果面团发酵得太过了,再赶上天气不好,也会导致水分蒸发的特别快,包子皮很易塌陷,所以要严格控制发酵时间,尤其不要超过60分钟。

要发出理想的效果,都是需要坚持一定的时间的,做包子的同时注意控制发酵时间。

发面包子的发面工艺是比较简单的,在面团和面时,因为揉面团表面都有面筋,要揉好一面有一面也很容易做到,就是在揉好的表面上再揉一面,发出面筋,那么面团也就能发出好面包子来。

接下来分享的是软包子的发面方法,我自己做软包子的发面方法是使用机器发面,因为揉面工艺简单,机器揉好包子直接包就行了,省时省力。

软包子发面流程:

1、醒面;

2、二次醒面;

3、和面;

4、发酵;

5、包;

6、蒸制。

1、醒面,醒面的目的是让发酵箱中的空气进入面团(打气机、挤气机等都行),使面团更松软。

醒好的面团如果要在室温下发酵的话,那么醒面时间至少要保证20-30分钟,不能太长或太短。

2、二次醒面,把和好的面放到一边,醒好的面醒过后也不要马上包,尽量一包一醒。

醒发箱门敞开,放在室温下醒发20-30分钟就可以了。

根据气温不同,发面的时间也不同,面温低,发面时间可短,面温高发面时间会延长,发面时间不能太短。

3、和面,包子机可以很好的控制面团的温度和湿度,但是和面相对来说还是比较难,尤其是有些面团不够劲道,有些面团干的特别快,这个时候我们

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