发面包子的做法

发面包子的做法你知道多少?

包子三步走,不得不知的地方都在这里!

细软包子之所以特别软,就是因为要“松软”,还要包住面皮。

包子皮的制作一定要选择面筋健康的新鲜面粉,一块高筋面粉可以包含1000多根面筋,其中1300根左右是一条条的面筋,一条面筋大约有200-400克面团重,面筋越少的面粉,“松软”程度越高。

一块面粉可以擀成一米长的方形饼,所以也可以称得上是“包子皮的基本尺寸”。

这些面筋在搅拌时要均匀分布,不然擀开时会过多,之后包子的表面过硬,吃起来口感不好。

馅料尽量选择过水的肉馅或者豆沙馅等“过水馅”,更能使水分充分溶解于面团内,饺子和包子的馅料,水量不要超过1/3,否则很容易出现面团黏黏的感觉。

其实想做包子只要找面粉和水,面粉里的颗粒度达到2.5cm就可以用了,水跟面粉一起揉到面团搓条状态就可以用了。

包子汤圆稍难一点,因为不容易做得蓬松松软,汤圆基本都是死面面皮的做的比较多。

米饭也是一样,蓬松软,这就是我们口中的包子。

但最难的还是蒸,都得用蒸屉才能做得到软硬度刚刚好,要是直接笼屉上蒸那太难做了。

跟我学做外卖的包子师傅对包子的定义不同,外卖包子是指经济型的包子,所以那就只说这种,烧饼这种外地吃不习惯没有做过尝试,所以无法回答。

第一步,你需要的基本是西红柿鸡蛋面跟西红柿鸡丁面,需要有些咸味的,基本达到1:2就可以,基本三个菜就大于一个半菜了,别太咸。

这种的拌的时候加水要比面多了20%左右,口感最好,而且比较有筋度。

第二步,可以适当加一些剁肉末,要有醋跟酱油,胡椒粉,大香,小茴香,没有也没关系,还可以在面里放一些肉,这样面比较筋。

第三步,加水,我一般早上做早饭都会弄大量面吃面的,这个加水差不多是面的一半,2.5个面干了要不了水。

和包子一样!

拌面,用水把西红柿鸡蛋,西红柿鸡丁,家常的有煎饼果子,蒸饺,蒸包子、窝饺都行,西红柿鸡蛋面,臊子面,春卷,七宝蒸饺,其实都是有机可循的!

做包子的时候水比面多些就好,如果水放多了蒸出来水不够多怎么办?

很简单!

水少了,以最少的面掺上水,西红柿鸡蛋煮沸,然后撒一点剁椒!

就能把少量的面配上水蒸熟!

会不会很简单呢!

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