古船玉米油

古船玉米油卤(五)骨小段先烫,然后配鸡爪丁,生粉勾好芡,虾仁切小粒即可,鱼片蒸好后放到热油炸至金黄后食用。

技术要点:1.卤煮不同于用盐腌制,主要是用大火快速将骨头在热油中迅速炸透,而且需要调配合适的油量,否则,油炸后的骨头肉质较干柴。

2.开大火热油,下鸡爪和鱼,炸至金黄即可,鸡爪不要炸太久,半成熟即可,以防炸焦。

3.鸡爪猪皮要炸薄,鱼要炸透。

(使用附近普通食材卤煮的效果较好)5.大酱葱姜汁,鸡爪、猪皮最好姜汁一起卤煮,否则,鱼肉变质。

1、八宝粥放入锅内,加入适量盐,搅拌均匀,烧开即可。

2、香肠放入锅内,加入香油,搅拌均匀,烧开即可。

3、炖鱼肉入锅,加入葱姜蒜,搅拌均匀,烧开即可。

4、麻油放入猪肉馅,馅入锅,烧开,放入猪肉,再烧开即可。

5、酱菜猪肉馅入锅,猪肉馅进锅,用中火炒,再出锅装盘即可。

以下为个人做过的一些经验之谈。

卤料简单有几种配方。

1.剁椒兑水。

并不简单是剁椒水。

是为了使口味重的人或者肉更加入味。

这种操作方法有一个前提条件是剁椒你放完辣椒酱和蒜末等。

有的菜只放剁椒,有的菜需要加入其他所有菜品。

2.干辣椒和烧饼切一起。

烧饼烧卖切饼切卷切码。

特别是剁椒肉沫烧饼必须用干辣椒和烧饼切一起放上去。

否则下不去嘴。

3.姜,蒜,八角,白蔻等。

包括卤红烧肉也是有这些调料的。

特别是姜蒜八角等。

一起使用。

以上是做过很多次的经验之谈。

卤味香鲜,多采用剁椒和八角特别是八角。

或者花椒几种香料。

为了增加香味。

可以加入麻油干辣椒白蔻剁椒等。

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