台塑牛排

台塑牛排看着很常见,实际上这道菜做起来非常复杂,制作过程有10多分钟,不是一般人能够轻松掌握的,下面就给大家介绍一下台塑牛排吧。

台塑牛排——台塑牛排做法首先你得准备一块牛肋骨,用刀从两侧横切,可以切长一点,方便切多些肉。

其次将牛肋骨切去骨头,切成若干块,接着在骨头上切上一些肌肉,我切的是切成了2块,可以使用刀尖和刀钝分割牛肋骨,自己拿捏切哪块和不切哪块,接着用刀稍微比着切一下,这是烤牛排的一个过程,接着用一块锡纸将牛肋骨包裹起来,这是后续腌制的作用。

最后是在腌制后切下生肉,这一步非常关键,生肉比较紧,烤起来就不会烤嫩一些,切成三毫米左右的细条,烤的时候可以放一些油进去,这样烤出来的效果比较好。

接着烤制大约6个小时,这是烤好之后,可以冷藏起来慢慢吃,冷藏出来的牛排又嫩又脆,更适合入口即化的高级牛排,而不是餐馆里吃的平价牛排。

自己在家做也可以用烤箱来做,和在餐馆里烤的口感还是有区别的,烤箱烤制的牛排会有牛排焦糖的香味。

十二花瓣要买全生的只含少量腌料比如蒜葱和鱼露酱,不能来盐巴!

只有热水去腥去涩,如果卤制的话用盐,才会有香味。

为什么选择十二花瓣切牛肋骨也是有讲究的好不好,分两块,有的刚切好一点点的十二花瓣就不要了,像生的一样没有筋膜,只剩筋,如果从新切的话比较难制作。

量,尽量是整块,不要切得很短,七到八公分就可以了,不要切到切面,保持水痕不会出现。

开始烤,一定要专门来块牛肋骨,尽量烤熟,烤得久一点,一定要让牛肋骨充分的碳化,这样才能烤出充分的肉汁,味道才足够香。

烤熟了之后,铺到烤盘上,每一刀切成几块都要再切一刀烤,烤至牛肋骨彻底热起来,再刷酱汁。

牛肋骨不可多少,切多了,味道做不到,切少了会烤出焦糖味了。

牛肋骨一定要选全生肉,不要切个半生不熟的火候切不好,太厚了,也容易烤焦,只适合外面刚做好时,还是热热的时候,火候不要太大。

图片看着牛肋骨很小,每块牛肋骨差不多半根腿粗细,烤熟之后,里面已经是酸爽的木质香味,烤得好的话,牛肋骨越烤越香,口感更佳。

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