咖啡与牛奶

咖啡与牛奶的比例,一般是按照1:1到1:3或者1:4来配的。

比如一杯浓缩咖啡是200毫升的量,那牛奶的量一般也是200毫升左右。

所以不同配比的咖啡会有所不同。

其中无论哪种配比,都会尽量避免奶泡出现在咖啡中。

无论你是用低温的蒸汽打奶还是间隔加热,在最终做成成品时,奶泡都会出现在咖啡里。

先简单回答你:

太多太少都不好。

之前有个专门做咖啡豆的朋友问我,他和他的团队在打奶泡时怎么都打不出很绵密的奶泡,好像动动手指头也能算出来,时间点啥的。

于是他给我看了做咖啡豆的配方,给我看了打奶泡的技巧,我才知道奶泡出现在咖啡中有多么难。

那么问题是:

为什么我们做咖啡豆要那么讲究呢?

一般来说,咖啡豆应该保证在有15度以上的水温下存放,至少包括3度。

这样做出来的咖啡豆才能尽量地保持良好的风味。

换言之,就是最佳萃取率。

这就不难理解,为什么很多好咖啡会有奶泡了。

对于咖啡豆而言,我们还应当讲究的是豆种的保存情况。

比如速溶咖啡,就算在淡水里,都可能会产生很多微小的微生物。

换句话说,豆种的保存情况应该在2度-5度之间,这也是他们之间保证味道好的关键。

为什么这么讲究,我就不给你解释了。

为什么要保存在25度以上呢?

反正都是点滴管萃取。

原因不多说,怕你看不懂。

谢邀但我并不知道这两者有什么具体区别?

也就是说速溶咖啡都是2度以上保存?

先回答问题:

都好喝。

主要看个人口味。

图片参考豆位高低。

咖啡豆大小重量多少。

如果按口味打奶泡的话,我先觉得牛奶比例还是可以再加加,但是一定要比例保持在1:1.5到1:2。

图片看看奶泡有没有出来或者保持形状再补,一般来说会有的。

如果好的豆子奶泡出来是很漂亮的。

最后吐槽几句:

题主你看他们刚做出来的奶泡很美,其实是没有打开过滤袋那种。

如果只是湿湿的一个方块上面漂浮那种奶泡一般是两度以下的。

而且也不算多漂亮,我们现在觉得奶泡多是来自湿润的咖啡豆。

如果豆子表面没有加过滤袋的话是不太容易打出这种漂亮的奶泡的。

我更建议烘焙师一开始就让烘焙师表达做奶泡需要高温,否则奶泡并不好打。

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