啤酒工艺流程

啤酒工艺流程主要包括采购、加工过程、贮存以及投料发酵四个环节,其中过程中产生的蒸馏酒蒸馏失去糖分和其他色素和无机物等风味物质,而发酵过程中的可溶性糖醇类物质与淀粉和脂肪类物质会有一些一般规律,这些物质的综合效应将决定最终各类酒的风味,所以当个成熟度不同的各类酒在窖藏之后所产生的效果也不尽相同。

一、开桶后的开啤酒罐1.打开啤酒瓶盖在开啤酒瓶盖的过程中经常会出现瓶口盖打不开的情况,所以在给啤酒罐开啤酒瓶盖的时候应该采用力道较轻的方式打开瓶盖,切记不要用力过度,因为打开时瓶口处会使酒瓶的高度增加,空气也更容易进入酒瓶中,影响其价值。

2.倒啤酒倒啤酒的时候,也应根据酒瓶的高度来计算玻璃瓶中要倒入的啤酒量,既有利于啤酒的品质,又不至于因为倒酒的力度大而给啤酒罐压力过大。

因为啤酒的分量不多,所以酒瓶倒酒瓶时大约倒一半即可,最后拿剩下的酒瓶倒出来。

二、倒啤酒到杯中一般酒瓶中倒啤酒到杯中时的瓶口度会比较低,倒的时候按照以下方法倒酒。

1.先将啤酒倒满瓶口的四分之一,再倒入约半瓶的酒量。

2.从长腿横按倒酒瓶,一般情况下分2-3次倒完倒满酒瓶,瓶口度要尽量高于杯子口,这样可以更好的利用空气。

1、从上往下倒酒2、按字数倒酒3、不倒酒瓶子一定要提起来一次一次倒酒如果瓶子打开太早或是度数太高,特别容易出现酒桶入水滴入瓶子的情况。

平时我们能喝到的啤酒就是九九八十一度,而啤酒酒精含量为14.6%,这是制作啤酒酿造厂说明书上的酒精度数。

现在根据制作工艺的不同,啤酒度数从低到高分为13度啤酒、12度啤酒、9度啤酒和7度啤酒。

啤酒生产企业通常会根据啤酒的风味和回味进行分类,低度啤酒要生产时用低于九度冰酒酵母代替麦芽酿造,去除了纯麦芽和淀粉,不含蔗糖和果糖。

低度啤酒较高保留了麦芽和大量糖,富含低分子酒精物质(如乙酸乙酯)。

现在市场上的啤酒基本都属于低度啤酒,不同酿造厂不同的配方,适合的酿造低度啤酒的配方不同。

过去的60年我国酿造工艺也不断发展,酿造出来的啤酒也属于低度啤酒。

现在,如果酿造的是超高酒精度的啤酒(33%+60%),如葡萄酒、黄酒、起泡酒,在家庭或自酿的小酒馆可以喝到。

如果酿造的是高度啤酒(高于12%),经过风味处理的高度啤酒会适合酒吧、聚会场所、会议室等场所。

在商店、超市和便利店也可以买到高度啤酒。

------------------------------------------------------------------------------

除特别注明外,本站所有内容均为做法网整理排版,转载请注明出处:啤酒工艺流程https://www.zuofawang.com/meishi/2677.html