啤酒生产工艺

啤酒生产工艺,依据酿造酒的质量,分为高质量低劣的“精酿”和低质量高劣的“混酿”。

这个世界上最好的啤酒,几乎来自,精酿啤酒(spirit-sized):

即采用最好的酒曲,酿造出的高质量纯酒。

质量差的混酿(plain):

采用一般酒曲,酿造出的低质量混酿。

其余大部分的“混酿”,都是在低质量的高劣酒的基础上,掺杂几个“高质量”的酒曲,酿造出的啤酒,都有几种香气和口感的不同差异。

体现在中国,百分之70的精酿啤酒,都是在水和酵母的基础上勾兑得到的。

国外的精酿啤酒为了追求精致口感,过滤系统和原材料都相对进口啤酒来说,略简单。

国内,现在有些厂家,开始出精酿啤酒。

那么问题来了,一瓶十几块的酒,精酿啤酒的成本要多少呢?

举个实际例子。

国内一家玻璃瓶公司,在2014年推出了一款玻璃啤酒,瓶子在保证瓶子坚固防火的情况下,同时从瓶子里倒出酒液,啤酒可以倒出酒液中的,70%以上的啤酒。

这么干,是不是利润更高?

根据啤酒行业经验来讲,不但不是,说实话,啤酒行业每年因为啤酒质量差、保质期短等问题丢掉的订单都是不计其数的。

说起来,我们国家的啤酒人太爱坏毛病了。

现在很多不明真相的消费者会选择买进口货。

说明了什么?

说明了用更好的原材料来代替那些坏了自己内功的工业化啤酒,是有利润可言的。

说起来,至于什么是好酒,大家自己理解就好。

精酿啤酒和国产啤酒,谁会受到青睐呢?

哎,其实是国内消费者选择的不对。

消费者是绝对明白自己想要什么样的酒的,而不是直接上来就问这是什么品牌的?

不懂的人千万别问。

微观角度来说,精酿啤酒因为没有成熟的混酿工艺体系,所以风味差异很大。

类似于大家为什么都能喝到不同的啤酒花/麦芽水/大麦芽水...主要原因是大家口味都很相近。

而反观百威英博体系的啤酒(百威、嘉士伯、比利时奔富三品牌,除了嘉士伯不是百威旗下),并不是一个独立小体系,都是以上述酒花水/麦芽水、大麦芽水/人工色素/香料/酵母水、酵母色素/香精/香料(糖浆也算)为基酒酿造。

这也就导致了产品的风味差异不大,且类似“百威兑雪碧”这种风味大大降低了英博啤酒的竞争力。

再加上百威比较有名,这一点也就被广大群众默认了。

细点来说,某个国家或地区的啤酒市场,每年的售酒量大概是多少。

主要在某个百分比范围。

即,即使精酿酒精度一致,各个工业化商业化品牌酒精度也会不同。

因为百威英博单独推出一个啤酒百分比工厂,和某个具体产地产业结构有一定的关系。

so,啤酒的价格不是固定的。

只能说各个厂家的经营策略对最终的价格产生了影响。

精酿啤酒

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