啤酒生产工艺流程

啤酒生产工艺流程:

清洁--杀菌工艺(酒厂内、酒厂外两道高温杀菌)--散曲液预滤--糖化--糊化--发酵--蒸馏--冷却(啤酒厂内、酒厂外两道冷却循环)--装瓶--风场接待

首先提供酒酿发酵的原理(百度百科)(我也是刚刚才知道这个原理,下面图片其实不是最准确的,请大家指正。

)然后要把控的是发酵过程中温度、湿度、发酵过程中酸性微生物和有益微生物的数量。

风味一般就是指酒中一些特殊风味。

靠酿造的方法;

发酵温度;

以及食用酵母、水或者其他发酵液发酵(ps:其实我很想说一点,就是新鲜酿造的东西是有它的风味存在的,过期的同理)

啤酒的一般分为两种酿造方法:

一是清酒酿造,二是高粱酿造清酒酿造清酒分为粗发酵、精发酵和特殊发酵方法三种。

1.前发酵法:

最早为在清酒体内添加糖或酸加快发酵,同时再喂水或饲料发酵2.预混和、后混合、特殊制法:

发酵结束后除糖和酸外,再进行混合或者后混合。

(注意酿造麦芽的微生物和食用麦芽的微生物对麦芽有不同)3.新鲜发酵,快速发酵发酵液稀释以促进结构松散,使口感更佳

酿造方法是啤酒的核心。

如同葡萄酒,苹果酒,可以在酒瓶上加各种设计标志。

而啤酒其实无论哪种方法也都是采用同样的手法酿造。

最近几年中国人利用工业化或实验室技术,开始生产啤酒,但各酒厂价格质量参差不齐。

给很多人带来了误解。

今天就说说酿造方法。

先说说清酒(高脚杯压低酒杯)酿造方法。

高脚杯一般用于饮烈酒,如纯米大吟酿,清酒。

倒酒的杯子分为两种。

一种是立式高脚杯。

一种是壁杯。

早期的高脚杯都是横空杯,装酒比较困难,现在都是竖升杯装酒,方便携带。

为了保证后面动作干净利落,请先倒入沥菜盆或小皿。

下面倒入酒泡开酒花。

水量浸泡酒泡的时间。

都在手腕以下。

沥菜盆倒过来倒。

喝酒时不能只往一个方向喝,最后一口可以兑入冰水。

我今天比较聪明,倒完酒,握住向上一嘴嘴喝,就这样酒泡开。

泡开后一片一片的清澈,颜色入口柔和,酿造方法融合度也好。

鲜甜柔和不甜腻。

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