啤酒门

啤酒门一旦开启,成为全民焦点被人们熟知的话题,由于啤酒越来越多地走入人们的生活,消费越来越偏向大众,所以会遭到更多相关机构的宣传解析和普及,甚至于跟风推出。

现在用艾尔为代表的大麦发酵啤酒已经成为生活消费的主要方向。

大麦在发酵过程中,需要大量的消耗糖分,原来是以麦芽糖为主的饮料,近年来这种传统大麦啤酒也开始慢慢淡出这个市场,开始有向酿造小麦啤酒转变的趋势。

这个趋势在国外也慢慢发生转变。

小麦啤酒国内我们一般叫青啤,主要用是北方一些名酒厂,这类企业并不是主要产大麦啤酒,主要以小麦啤酒为主。

另外许多地方的知名啤酒企业都有生产酿造小麦啤酒,消费者对这个现象存在误解,如青岛啤酒有的啤酒含较多葡萄糖,有的市民叫酒精度40度小麦啤酒。

现在各地大量有酿造小麦啤酒,如山东省青岛啤酒厂、江苏省徐州啤酒厂等。

这些市场上的小麦啤酒主要由各地酒厂酿造,供应自来水与所需生活用水,小麦啤酒价格较小麦酒为便宜,效果与大麦啤酒相同。

酿造小麦啤酒,通常是把麦芽或大米等麦制品加工成麦芽,再经发酵和浓缩转化为酒精。

消费者认为发酵小麦啤酒与发酵大麦啤酒相似。

目前酿造小麦啤酒方法较多,主要是通过添加淀粉酶对淀粉进行发酵,发酵后可以加入少量水制成酒精,经过适当冷却转化为度数较低的酒。

此外还有悬浊酒等酿造方法。

很多酿造小麦啤酒方法存在个体差异,如青岛啤酒将淀粉从大米中提取,再加酒曲将发酵出来的酒精再加工为啤酒。

此外还可以把发酵前的糖分过滤掉不加,酿造出适当度数的酒。

但有人表示,青岛啤酒的生产工艺不太好,比较简单,发酵后不像小麦啤酒那样用麦芽糖作为燃料。

他们担心发酵生产出来的麦芽糖中的水分流失太快,会增加麦芽糖与其他的淀粉混合产生黄曲霉素,从而影响酿造出来的大麦啤酒的酒精度。

有些酿造小麦啤酒,一经暴露就迅速暴露头顶,有人认为比如把焦黄状的水份过滤出来,过滤掉氧化黄曲霉,那可能出来的就是好的大麦啤酒。

有些酿造小麦啤酒发酵好了,头顶还是挺圆润的,有好几滴水的头顶。

一些消费者会认为啤酒越发酵就越容易越纯净,所以希望把生啤全过滤掉,发酵好了就把啤酒完全混在一起,这样也会是酒更纯净。

有些消费者希望喝纯净的啤酒,有些消费者希望喝完酒可以啤酒瓶子都少带一个。

大米、麦芽等发酵物带粘度大的酸性多少会有些残留问题,一般大米和麦芽发酵出来的啤酒比其他种类的啤酒比较容易脱酸。

两者的度数相对大米、麦芽发酵的啤酒度数更高,很多大米发酵啤酒也有很高的度数,且啤酒混合物中一定含有各种酸度的一些化合物

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