啤酒鸭的制作方法

啤酒鸭的制作方法主要分为两个步骤第一步:

选肉第二步:

制作配料,材料的选择一定要选好,这样出来的效果才会好,做酒只需要选择酒糟。

第一步:

把啤酒,白酒,黄酒倒入一个高脚的容器里,水温要恒定,水温没过鸭腿一寸处,水到啤酒的三分之一处,我们的黄酒是以茅台酒为例,水温不能低于42摄氏度,泡熟了就行了,浸泡的时间最少半小时,黄酒泡好就可以开始泡姜了,姜切块,姜片一个一个的放进去,姜一定要洗干净。

鸭腿尽量不要大,这样容易腐烂,姜也一样不能太大。

这一步很重要,建议你可以用筷子,拿红薯干挤干水分,鸭腿泡开了之后一定要去血线。

泡红薯干的水和啤酒的比例是啤酒1斤红薯干1斤,记住要找个能握住鸭腿的毛巾,双手抓住鸭腿,水里不要挂满,这样容易坏,不然鸭腿会烤糊。

泡好的红薯干是很容易去梗,白白净净的,非常好。

泡好了准备泡姜,姜片一大片也必须要擦干净。

姜在泡红薯干的水里泡着,但不要泡太久,红薯干煮熟就可以了,颜色会变浅,一定要记住自己的鸭腿是甜的就好了。

第二步:

鸭腿都泡好了我们开始制作配料。

配料很关键,我们要把啤酒里的泡姜和酒糟充分融合,先在锅里把泡姜炒出香味,炒不出香味不要紧,时间要短,还有啤酒,水一定要一直都是冰凉的,这样味道才会好。

每一步都非常重要,只有做好了才可以。

但这个时候每一步都可以掺和上去,尽量不要掺和上去,掺和上去味道就不对了。

这时候我们一定要注意姜是一点一点炒出香味的,生姜不用炒得太熟,用小火先炒出香味,然后把泡姜一点一点加进去,先把泡姜炒香,再加啤酒和黄酒,还可以加几块黄姜,可以去除啤酒的腥味。

这个要根据自己的喜好加白糖进去。

还有我们要注意是冰的啤酒泡姜吃起来才会好。

这是我家常用配方:黄酒一斤+啤酒1斤+冰糖100-150克+高度白酒2斤

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