嘎鱼炖豆腐

嘎鱼炖豆腐是江苏省南京市一道传统名菜,被视为“一绝”,是南京著名的“四大名菜”之一。

【食材】鲍鱼100克,杏鲍菇50克,生虾30克,白糖3克,姜片10克,蒜瓣5克,生抽1勺,料酒1勺,醋少许,猪油20克,白糖一勺【制作流程】1.鲍鱼清洗干净后剥皮,杏鲍菇清洗干净切厚片备用。

2.锅内放水烧开加入鲍鱼和杏鲍菇片,煮5分钟即可捞出备用。

3.往煲内放入3勺猪油和2勺料酒,煲至汤汁浓稠即可关火。

4.白糖一勺。

【秘制做法】1.下油烧热后加入蒜瓣和白糖爆香,再将腌制鲍鱼和杏鲍菇的蒜末用汤汁淹住,倒入煲内,加少许清水至煲子量的一半,煲两个小时左右即可。

【诀窍】1.一定要提前将杏鲍菇用油炸一下,炸一下后,在加入鲍鱼和杏鲍菇片,这样制作出来的烩鲍鱼效果会非常好。

2.下油一定要加入蒜末,并且要大火,可以翻炒出香味,热油时不要放入太多蒜末和盐,否则会有苦味。

3.炖豆腐时,有很多小细节,比如关火前可以加入白糖,可以使汤汁收的更快,不要将食材下入过多的汤汁。

我比较倾向于鲍鱼炖白菜,是南京小吃,首先把豆腐切成片,加盐,葱花,姜末,如果有蚝油的话,也可以加点盐,然后把这些东西放锅里煮开。

到水都快干了,倒出水放凉,把姜末和虾米的小火慢慢地炒出香味,可以放点汤汁进去,在把豆腐切成适当的大小块,加盐,香油,味精和胡椒粉等调味料,然后加凉水,这样的话可以包住刚放好的豆腐块,不会把豆腐里面的水分都给吸干了,煲汤的时候也不会出现水发没的情况。

然后把刚倒出的汤放凉,包好豆腐,就可以加其他的菜进去,我常吃的就是酱骨,豆干,茭白,猪蹄煲,鹌鹑煲这几种,煲汤是为了丰富汤的口感,而且可以更好的补充营养,还有就是鲜到爆了!

下面发图图一南京最红火的这家饭店,环境不是我想象中的一眼望到头的那种,但是那个味道能给我感觉有面子,主打的是菠菜蛋汤,好久没去了,但是一上来,就有一种回到了那种老南京的感觉。

茄子鸡蛋汤还有各种汤,不止一种汤,还有鳝鱼汤,豆角汤,鸭血汤,下面可以看看图二图三外地的朋友也可以补充一下自己家乡的东西,如果想吃自己家乡的味道,也可以联系我,味道超棒。

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