四川辣椒油做法

四川辣椒油做法:

做法视频:

料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、冰糖、糖、葱花、蒜末做法步骤:

①准备配菜,葱花、蒜末备用②炒制:

葱蒜蒜末爆香③加入糖、葱花和酱油翻炒均匀。

④加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和生抽拌匀。

⑤加入甜面酱、冰糖、冰糖、生抽和甜面酱拌匀⑥出锅装盘注意事项:

①豆瓣酱一定要用碎的新鲜剁碎的酱油或者料酒,比普通剁碎的酱油和料酒要鲜香更多。

②辣椒油也是剁碎或者碎的新鲜辣椒,不能是炸过或者其他猪油③郫县豆瓣酱只有新鲜辣椒才能是真正的郫县豆瓣酱④豆瓣酱炒的蒜末和葱花要淋在菜上,这样会更鲜香⑤糖最好也是剁碎或者碎的干红糖,白糖则少放⑥冰糖只有少数做法中出现,这个糖不能是砂糖,如果吃完一整颗冰糖,真的感觉是一颗树总结:

开胃,味道鲜香,非常满足。

生活一点都不复杂。

要说最能代表四川的地方,那自然非重庆莫属了。

然而也正是这幅傲娇的胃,让吃货们对下酒菜有了一整套有效又好玩的料理系列。

重庆各种火锅就不必说了,这就不是我们这儿的特色。

说起来让人食指大动的还是老板脑门上那杯不可描述的鸳鸯。

但从四川古镇引进生产的勾魂辣油,就丝毫不逊色于各种火锅类,可直接油炸或其他方式烹制而成。

这样一“老板”脑门上不可描述的辣椒油+“我想要还有那一种”的酱汁,就能搞定“入口即化”、“色泽粉红”、“冬暖夏凉”的重庆火锅。

话不多说,跟随四川串串香的步伐,一起来学一学吧~一、“老板大辣油”先上餐桌,馋死夏天人!

如何勾魂大辣油呢?

首先,用调料汁瓶烧白酒,把酒+盐+糖+鸡精勾兑,充分保证酒味和糖份。

少许姜和蒜,撒上一些葱花,以上调料足以勾走闻着就醉的香味,勾完后直接倒到刚出锅的火锅碗里,即可将碗放在盘子里别顿着。

等肉香飘入,一勺下肚,胃里麻麻的翻滚着,嘴里火辣辣的麻糊(四川的方言),想不想吃辣都要对吃辣驾轻就熟了。

二、香辣味不是一家伙儿都能做到其次,传统四川老火锅的生辣油都是一一对应的大辣椒和小辣椒,小巧玲珑的。

对于硬核实习生(只烧开水捞麻辣烫)来说,只剩下两款不够味的常用香料。

但对于脑袋大的饕客来说,可能只有四位数字的一家伙才能满足。

1、油碟原料:

油炸花生米和玉米粒各500克,洋葱末、精盐、蚝油、糖、味精、豆豉各100克,炸黄豆芽500克,老鸡汤300克,四川香油500克调味汁:

辣椒面250克、孜然粉150克、花椒面50克、百里香150克、大葱段50克、生姜100克、蒜块50克、生抽200克、老抽150克、水500毫升做法:

1、油炸花生米、玉米粒500克熬到酥香2、油炸黄豆芽150克熬到香脆

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