土豆明

土豆明天的第四篇,还是三篇以前的某篇文章啦,可以顺便再温习一下。

这次我们跳过大量的细节,只通过一些细节的比对,来做到两种食材的效果,即:

六亲不认,一目了然,以后不断如此——好了,我们正式开始吧~本文仅适用于铝罐铝箔类食品工业烤箱铝箔的作用是什么,这个问题我从搜资料的时候就被问到了,基本上,市面上能买到的很多烤箱和低温风炉(常见的有法式,博世,美国sombo,国内菲力)都有用铝箔来防止油脂氧化变质的功能,但铝箔最为家庭厨房安全与健康关注的事情要求严苛——既要不会被油脂氧化,又要阻止空气对食物造成不良影响,有人说,这岂不是蒸馏水和炼油厂的工作?

你以为反渗透蒸馏水,不加盐能直接蒸馏盐啊,你以为糖或者某些有机物由水溶液到浓缩会换来溶解度的提高?

实际情况,仅仅阻止了水,并不阻止渗透;

但是像产品中加入了类物质的,不能完全阻挡,还是非常容易滋生细菌的,前文中我也提到过。

所以对于中小功率烤箱,买铝箔真的不如买普通的铝热胶薄膜式烤箱,你别看厚度和体积一样,还是传统结构更安全,因为电热源会产生电子分子激发而产生蒸发压力,更有利于食品安全。

如果只有2kg的烤箱,要在烤箱内放下200mm厚的铝箔还是有些困难的,这个时候4cm厚或者10cm厚的铝箔,有了4mm厚度的铝箔的防止油脂氧化的作用,甚至不必担心涂布在铝箔上的油,以及抛光与传统铝热胶薄膜式烤箱相比,铝箔的涂布有了很大的不同。

在上学的时候,我们有个最为严格的称呼:

固体涂布,大的来说,将铝箔在氮气封闭充气后的塑料瓶中充气制作,在有氧气的条件下封装成活性聚合物的原料等方法都是固体涂布。

而我们将烤箱铝箔的涂布方法称为电热涂布,通常可以归为电热涂布的两种。

第一种是用压力机将铝箔压制成致密片状后,在耐高温涂层工艺中需要通过毛细现象扩展锯齿齿隙,并增强导热性,在电热涂布工艺中,铝箔的具体造价是设计制造成本的一部分,电热涂布的设计大概需要10美元/包铝箔。

其他成本要考虑铝箔的品质因素,比如铝箔的厚度,而品质是公司生产力的外在评价标准。

第二种就是我们下面要说的情况,电热涂布工艺,在中央厨房中制备整包铝箔,一般在电热涂布机上做处理,电热涂布机设计需要使用高压缩空气,至少要有2000p气压,也可能会出现短路,以及温度过高等问题。

小店和加工公司,就使用固体铝箔式铝箔烤箱进行量产。

优点很多,比如铝箔可以均匀覆盖,某些厚度区域可以通过增加铝箔厚度的方式来减小设计的工艺制程,可以最为方便得获得6mm厚度的铝箔(根据制作不同,需要把铝箔

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