土豆烧鸡块的做法

土豆烧鸡块的做法步骤:

第一步:

1、土豆去皮切块,洗净,焯水去除淀粉,可以不焯水。

2、清洗腌制鸡块,可以腌制久一点。

3、煮饭前,放入一勺料酒和少许盐,一点糖,少许白胡椒粉。

4、腌制完的鸡块沥干水分。

5、锅内热油,油热后,放入腌制好的鸡块煎至金黄捞出,盛出。

第二步:

1、油再次热时,放入鸡块煎至两面金黄。

2、撒入葱段,适量孜然粉,盐,白胡椒粉。

3、放入处理过的土豆块,翻炒均匀。

4、倒入烧热后的土豆汁,盖盖子焖10分钟。

鸡块一定要洗干净,稍微焯一下,把油撇净,加一勺油一勺料酒,盐,三滴醋一点香油,适量水,烧开后转小火焖一会儿,看鸡块有没有都嫩,有的话就收汁,水干了就可以勾芡了,撒一点葱花就好了

土豆必须先去皮,提前腌制一下,土豆的量决定你用多少油,一个人吃的话,小半个差不多。

油到底多少度?

多少时间?

中餐油,大多到三四成就要热锅、油升到六成以上时才要把鸡块、土豆放进去;

厨房不在乎;

而大油、要煮久一点的时候热油和调料(油、料酒、姜末、红糖,以及清酒,一杯二两,啤酒、老姜、花椒,各一斤、香叶八角胡椒1-2两);

这个量可大可小不定;

所以要考虑你做什么,掌握好火候和高火低火差别,土豆的量可一样可二样多,但鸡块要一样多就是个小窍门:

制作中一般指清炒、黄焖、扒炒;

炸或炖,就不用了。

大蒜、味精、生抽、以及盐、糖,是一种配料,用油调。

肉类的厨房,是世界上最美味的地方!

也是最伤脑筋的地方!

做个红烧肉、水煮肉、糖醋肉...不仅要炖烂入味、还要松烂、皮不塌烂等等....一不小心就会失去肉的本味!

所以,拥有良好的烹饪姿势是第一步!

首先,炒肉之前,先切肉!

买新鲜的瘦肉和猪里脊!

猪肉最上面有筋膜!

有些猪的肉表面分布的神经包膜!

筋膜越多,排列不规则的就越多!

越粘稠。

肉的老嫩度、硬硬的程度一目了然。

肥瘦有别的肉同样受影响!

如果你买到不易熟的瘦肉和里脊!

哪怕是白切肉,也很难在油中浸透发酵!

油不是肉在锅里煮熟,那么,先切肉的工作就变得尤为重要!

肉需要斜切,这样才能在油中浸润发酵2-3小时!

让所有的肉都浸湿。

肉很贵重!

可以使用猪皮,而猪皮是对很多人来说最好的菜,它很容易成皮冻,油包过油就可以粘死在肉上!

切肉时只可以切薄片,不可以切成大块!

如果可以做好薄片,那就一点也不费事!

一块肥肉就有3个大片的肉!

肉即使在下锅之前浸透发酵,颜色很难变成熟肉色!

所以,肉不一定要切好!

切2-3片是比较好的!

切少了容易烂烂的!

有肉味的肉,尤其是半生不熟的肉,不一

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