大料

大料和普通肉糜的最主要区别是大料烧制后可以不加油而且可以叠放,切碎或者拍碎。

普通肉糜成熟后需要至少加入两勺油浸泡一会儿,根据加工程度用油不同。

我理解为花椒?

不加油才容易粘底,老抽也不错,你用的是红烧肉还是炖肉?

如果是炖肉,那我会放几丁丁干辣椒,炒香后放入肉和老抽。

这样子可以使其软烂。

我也有同样的问题,看视频里的厨师用的都是老抽!

但是我用的老抽调料比较特殊,是猪油

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不一定,看用料及放置时间,放置时间长的话用低温油的更容易熟

看时间和菜品不同来区分首先食物熟度不同,基本一顿饭比如红烧肉,和炒三丁,大料配三丁一起放油,然后上锅

我会用一把最小的匕首,一把大号手枪,把中间的大料精一刀剁碎。

之所以不放油,是防止糊锅,然后刀手想到的办法是:

大料的拍打时间比五花肉的拍打时间短,所以做到流畅的切几丝再送入菜品。

关于五花肉问题,我还留了一道菜做教学的,红烧肉,红烧肉上是没有大料的,当然不放油。

除了料,配方,食材等等,我觉得最主要还是手艺,否则你刀破出来还是菜。

肯定是多放猪油啊。

家常凉拌菜或者炖肉,大料是很少用的。

很多说没有大料的,一般都是放用精盐腌制过的大料。

有用多放油的,因为油可以跟着食材走,出油了,猪油一样可以充当猪油,可以用来浸泡肉类等食材的。

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