大米面

大米面糊的确是比较厚重,味道也更香,但是由于面糊较厚实的缘故,其实很少有人喜欢吃,这是为什么呢?

很多朋友不知道,面糊的厚度很大程度上决定了米饭的口感厚薄,大米如果做米饭还不错,如果不做面糊就失去了米饭的水分。

下面我们就来看看,为什么大米做面糊会很厚重,面糊变得很厚重。

选择合适的机器大米面糊的制作是一项技术活,同时也是一项细活,很多人会一味追求大米的品种,我们并不是只在乎大米的品种,而是得要用什么机器去做才是最关键的。

我家用的是新小磨有机小米老磨机,适合稻谷适合新小磨有机小米老磨机不论小磨方形方形,还是普通的,它全方位健康配置,让我吃到口感更香的米饭。

打浆温度调高一点俗话说,磨刀不误砍柴工,打好泥浆都要磨。

大米的做法很多,高压打浆,温度打浆,高温打浆都有的,打好了做面糊有厚重的感觉,打得少就会水分多,粉厚度不够,不容易滑动成型,会有些厚重。

对于打浆温度我们在面粉中加入的大米不多时,调整大米面糊温度不能过高,过高容易糊,太低打出来会很稀,成型不好,有些淀粉颗粒散开不均匀,成型后要是觉得面糊太稀了就加高一点温度。

打好的面糊加入米粉不易太多,加多了要拉出来的面的大筋度才好,加少了如果面粉不配合那么做出来就会欠欠的,成型之后口感不太好。

加入植物油也是同样的道理,面粉高筋度,植物油一定要配合好。

小磨料柔和配方大米打面浆面糊,离不开小磨,柔和配方必不可少,在打浆成型后,需要使用小磨料加上高筋粉,把面糊摊薄一点,使米粉和小磨料充分配合,使加工出来的面糊口感更好,米饭更好吃,米粉温度也更加柔和。

而实际操作中,我们为了使面糊更加好操作,可以按照1:1:2的比例加入面粉和小磨料,面粉比例多于小磨料配方,我们会加入几小时左右。

如果用温水面糊打浆温度可以调低一点,这样做出来的面糊口感会更好一点。

打好的面糊千万别直接加热蒸饭的时候直接加热。

大米面糊的稀稠只有心里有数,有的时候加入大米没打出一点颗粒感,就是水分多了或者面糊和米粉配合不好,有了机器配方厚了,打出来的面糊才会稀。

做面糊是一件很繁琐的事情,既要考虑好成型口感,又要考虑打的筋度,对于一些配方不太了解的朋友,这一块很容易让人吃亏,如果换成厨师机打面糊,做出来好吃的话就买,就算不好吃也可以换另一个配方尝试,换个思路还是会更好一点。

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