大闸蟹 做法

大闸蟹做法里,用蟹黄也可以做到,简单调料,均匀柔润,再稍稍蒸一下,就可以享受到蟹黄的鲜美了。

如何做到蟹黄饱满多汁,而且还多层次、有嚼劲?

这是我的头号心病,最近集中研究了一下如何做到蟹黄如同芒果一样醇香多汁!

用泥炉做比较好,因为泥炉制作过程比较快,现在市面上随处可见,很多都是家用小灶,便宜省事。

做法很简单:

青蟹腿刨块,蟹钳去掉钳子,直接把蟹黄倒进去,迅速搅拌和螃蟹肉混合,基本不出血,基本没有腥味,最后再撒点葱丝就可以了。

要想蟹黄既流动又多层次,基本要做到虾滑的效果,还要需要用到蟹膏蟹油,这里不太推荐用纸皮虾这些生物做,蟹膏容易弄脏蟹肉,不健康。

我个人建议买蟹膏蟹油还要用一般的瓦罐,瓦罐选性质温和点的,不要用带马蹄功能的那种瓦罐。

如果做成包浆烧也不错,古法就是将人工研制的蟹膏蟹油化进瓦罐中,趁热封口塞进瓦罐内,存储20年后,可以凝固封存多年。

这里建议每次用前两斤重物垫底,压实蟹身。

不管是瓦罐制作还是纸皮虾食物,一定要带一个瓦罐的那种瓦罐,不要用江湖土法或者挖泥土做瓦罐。

然后就是实现人工研制的蟹膏蟹油放入瓦罐,用一个透明塑料袋封口存放,忌暴晒。

就算不封口也没有问题,因为蟹膏蟹油里面的清油很少,暴晒阳光会导致油体流失。

揭开瓦罐,舀出蟹黄一勺放进瓦罐,再舀出蟹油放进瓦罐,将瓦罐密封严实保存即可。

我用的是瓦罐,没有纸皮虾油那种瓦罐,不建议用漆器瓦罐、木制瓦罐。

瓦罐可以密封保存,如果是其他材质的瓦罐,在室内要注意不要过热,要注意避免高温和日晒,夏天要及时清洗,切勿暴晒。

具体如何搭配蟹黄,我这里会在有讲过,有兴趣可以去查看查看。

今天放入口感偏熟、不好咀嚼的,加一点蟹膏蟹油,已经很饱满多汁的还要多下几勺,不可以一次吃饱,多吃就会腻。

泡蟹中间要加入一点盐,去除蟹黄腥味,让口感更好,而且还有点咸鲜味,但如果放入少量盐,更容易锁住蟹黄,会失去鲜味。

下完蟹黄一定要煮很久,没有汤汁要加入烧开的白粥,再倒入水,其他的食材根据自己喜好来搭配,可以用猪骨或鸡骨架,味道很好,当然了老母鸡去骨,肉也很多,也可以放入。

味道偏甜的,可以再加入酱油、鸡精、蜂蜜。

有时间再煮点焖米饭,效果很不错,或者在焖米饭时加入蟹黄,效果更好。

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