如何做水煮鱼

如何做水煮鱼?

——我能帮你的,只有用母水培养的土鸡蛋清,加工而成的,既非多香化,也无稀香化,清香纯正,接地气。

法式水煮鱼是我在朋友家吃过最香的鱼,就是记忆中那味道,汁肉入口皆浓稠!

当我将母鸡蛋清和水、盐、秘制辣椒酱一起用电火加热时,浓郁爽口,肉香扑鼻。

麻辣秘制辣椒酱,色泽入口皆浓郁,也可调制辣口的口水麻椒汁。

本地鱼鳞熬汤,羊肉或者牛肉

每个城市都有好吃的水煮鱼,但能传承下来的一定是那些代表性的,或者是每个老板在这个地方都有很多亲戚的老店。

在这里就结合我们这边好吃的水煮鱼的特色吧。

尽可能的平衡烤,煮,煎,焖,炒五种动作的完美结合。

鲜香的汤汁,好几种食材的搭配,再辅以自己制作的特色辣椒酱,我想是不可多得的一道菜。

比如鸡翅熬汤(利用鸡翅肉的汤汁给汤汁上色和肉质更加香嫩,绝对是不容错过的,毕竟真的非常美味)和猪尾骨熬汤(辣子是秘制配方,一口汤一口干,肉质q弹,而且去掉了很多腥味,又有一种辣椒呛眼睛的特别香辣),这两种汤的搭配。

一口汤一口干,中和了烤肉所散发出来的肉香味,口感非常爽!

而且配合很好,煎牛肉时还可以炒入一些蒜末,既增加了食材本身的嫩度,又掩盖了牛肉本身的膻味。

而且盐煎蔬菜可以入味,切或是剁,也是一个风味。

虽然是鱼,但口感不能偏重,鱼肉嫩且嫩而不粘,满口的肉香却有一丝丝粘牙。

鲜香入味好吃,但一定要避免油炸,炸的话很容易失去水煮鱼的风味,并且不健康。

配料方面的选择上,骨头下面要加入花椒腌制,很多菜都要分骨头下面腌制。

然后鱼就一定要用鲜活的大鱼,一定不能使用死鱼来养熟,否则会影响整个菜品的鲜香和肉质。

做这道菜非常有讲究,比如说煮水煮鱼的时候一定要用排骨,烧的时候一定要趁热,煮和抄的时候先抄底下再抄底端上,先炒肉再炒鱼,包括开火做油炸的时候都要用木铲炒的多一些。

再分享一个我老家自制的小甜汤吧,从小就喝这个菜,好多朋友都来买,现在地方更加多了,都好做,收着吃吧!

我老家那里主要是用同州的豆角豆腐泡汤,也可以熬豆花和土鸭汤,再配两个鸡蛋,再加上一些西红柿或者冬瓜,配上一些葱、青辣椒,在一起炖,土鸡蛋。

猪猪可以清炖,猪猪老了可以配老板骨煮汤,猪猪肉老了配三黄鸡汤。

后面我还煮过野鸭汤、火鸡汤、野鸭汤,每次去老家必做,也正是这个菜我家里人一直觉得好吃!

有一些好吃的菜,欢迎大家探讨,还有更多川菜、湘菜、湖南菜和湖北菜可以发到我的公众号上,都是我手工制作并亲测好吃的菜~可以探讨,好吃就会分享一起吃哟!

(不分享是不会拉下脸皮子和大

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